Zalm!

Wie houdt er nou niet van een lekker stuk zalm?
Nou, dat hoor ik vaak, maar zelf hou ik er niet zo heel erg van. Echter ziet dit er wel heel erg goed uit, misschien dat ik dit ook ga proberen.

Liefs,

Fem

Ingrediënten:

• 750 g   rode fijnproevers (aardappelen)
• 2 uien
• 7,5 el olijfolie
• 400 g  gebroken sperziebonen
• 2 bollen mozzarella
• 540 g zalmfilet met huid
• 20 g basilicum
• 2 el balsamico

Benodigdheden:

• keukenpapier
• bakplaat

Bereidingswijze:

1. Verwarm de ovengrill voor. 200gr
2. Boen de aardappelen schoon. Breng ze in een pan met ruim water aan de kook en kook ze in 15 min. gaar.
3. Snipper intussen de uien fijn.
4. Bak de ui en sperziebonen in een ruime koekenpan in 2 el olie in 5-6 min. beetgaar. Schep regelmatig om.
5. Snijd intussen de mozzarella in plakjes.
6. Verhit in een 2e koekenpan 2 el olie.
7. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en bestrooi de vis rondom met peper. Leg de zalm op de huid in de pan en bak op hoog vuur 2-3 min., tot de huid knapperig is. Keer de zalm en bak de vis in nog 1-2 min. vanbinnen rosé of naar wens net gaar.
8. Schep de bonen op een brede schaal en laat afkoelen tot lauwwarm. Pluk de blaadjes van de basilicum. Schep 3 el olie met de basilicum en peper door de sperziebonen. Besprenkel de salade met de crema di balsamico.
9. Giet de aardappelen af en leg ze op de bakplaat, druk ze iets plat met een vork. Verdeel de mozzarella, een ½ el olijfolie en peper naar smaak over de aardappelen. Bak ze onder de hete ovengrill 2-3 min., tot de mozzarella begint te kleuren.
10. Verdeel de sperziebonensalade met de zalm over 4 borden en leg er de aardappelen bij.